El Servei de Catering
La nostra prioritat és promoure el consum ecològic, responsable i sostenible, això inclou no nomès els aliments, sino el transport, els productes de neteja, els estris… el reciclatge, i totes les activitats de la cooperativa aniran en aquesta direcció.
Escollim els aliments ecològics, naturals, integrals, respectarem la temporada dels productes i el cicle estacional, treballarem directament amb els productors i amb altres cooperatives.
Partim de les recomanacions que fa l’OMS en un estudi realitzat sobre els vincles entre nutrició i salut.
Podriem resumir les seves conclusions en un quadre que ens indica les quantitats óptimes de nutrients que haurien de formar part de l’alimentació diaria:
- Entre un 40 i 60% cereals integrals
- Entre un 20 i 35% verdures
- Entre un 10 i 22% proteines i llegums
- Entre un 1 i 10% amanides
- Entre un 3 i 7% llavors, olis, algues, sal, sopes
- Entre un 0-5% fruita i fruits secs
Tambè ho podriem formular d’un altre manera; el total de l’energia ingerida ha de ser entre un 50 i 55% glúcids o hidrats de carboni, un 30 o 35% lípids o greixos, un 12 o 15% proeïnes. (Com indiquen les recomanacions del departament de Salut de la Generalitat)
Una dieta equilibrada és aquella que cobreix les necessitats calòriques i de nutrients que un individu té en cada moment i circumstància de la seva vida.
Tambè ens proposem transmetre uns bon hàbits alimentaris, prenent un tassa de sopa per preparar l’estómac per la digestió; menjant la fruita en dejú o entre àpats, en la combinació dels aliments, cereals i llegums, …
Creiem que una bona alimentació és sinònim de salut! I per això us presentem en què es basa la nostra proposta.
Els hidrats de carboni (glúcids o sucres) són la reserva energètica ràpida de l’organisme i la seva unitat bàsica funcional és la glucosa. Tots els teixits de l’organisme utilitzen contínuamente glucosa que arriba a través de la sang per realitzar tot tipus de funcions orgàniques.
Pastes, patates, pa, algunes verdures, mel sucre.
Hem de pensar en una aportació extra d’hidrats de carboni durant el creixement
Les proteïnes son les peces fonamentals per la formació dels teixits, òrgans i estructures del nostre organisme, alhora que desenvolupen un paper primordial en el funcionament cerebral i del sistema inmunitari. Les unitats bàsiques que formen les proteÏnes son unes molècules anomenades aminoàcids que només es poden fabricar a partir de la ingesta de proteïnes a través de la dieta. Les recomanacions internacionals d’ingesta proteica són 1g per quilo de pes.
Els lípids o greixos són substàncies de composició diversa que constitueixen una excel.lent reserva energètica per l’organisme. Són aliments que proporcionen sensació ràpida de sacietat i resulta relativamente fácil, quan l’organisme ho necessita, transformar-los en hidrats de carboni per obtenir energia. Pràcticament tots els aliments contenen greixos. Els greixos són necessaris, realitzen importants funcions protectores en les membranes cel.lulars, però s’han de consumir amb moderació i potenciar el consum dels àcids grassos no saturats.
Grups d’aliments
Algues
Son una font d’oligoelements, vitamines y minerals. Ajuden a eliminar residus del organisme.
Utilitzarem sempre kombú per cuinar l’arròs i els llegums, Wakame per fer un dia sopa de miso completa, generalment prenem el caldo; amanida de cogombre japonesa (sunomo)
Cereals integrals
Constitueixen la base d’una alimentació equilibrada.
Arròs integral serà el que més utilitzem, tambè mijo y quínoa en gra, farines de blat, espelta, cibada i cigrò (arrebossats), cous-cous i pastes integrals, entre dos i tres cops per setmana.
Llavors
Utilitzarem sèsam, pipes de girasol i de carbassa
Llegums
Són una excel.lent font nutricional, aporten proteïnes, minerals i greixos
Tambè són força indigestos, es recomanable menjar poca quantitat dos o tres cops per setmana. Combinades amb cereal, kombú, sèsam triturat i llorer = proteïnes
Fruita
Igual que les verdures hem de menjar cada dia fruita del temps i del lloc on vivim, la millor manera d’aprofitar la multitud de substàncies beneficioses i protectores, que ens dona és mentjar-la en dejú o entre hores
Verdures i hortalisses
Aliments lleugers aporten fibra, vitamines, oligoelements, sals minerals i poc greix. S’han de consumir diariament. Respectarem la temporada de les verdures i hortalisses (cicle estacional a sota).
Carn, peix i ous
Contenen proteïnes, sals minerals i algunes vitamines, en el cas del peix tambè àcids grassos omega 3, no cotenen hidrats de carboni, ni fibra. La proteïna de l’ou és la de més alt valor biològic, té major proporció d’aminoàcids essencials i força colesterol.
Menjarem carn un cop per setmana, pollastre, vedella o xai, i excepcionalment porc tambè peix menjarem un cop per setmana; el peix no és un producte amb certificació ecològica, és de temporada, fresc i de producció local.
És molt important que els ous què menjem siguin ecològics
Utilitzarem ous pasteuritzats en comptades ocasions i sobretot en pastisseria.
Llet i làctics
Els beneficis de la llet estan molt malmesos avui en dia, tenim una dieta sense làctics, i en general utilizarem poc la llet de vaca per cuinar
Utilitzarem llet d’arròs a la cuina i de cibada en pastisseria
Sí farem servir iogur i formatge de llet de vaca, de cabra i formatge d’ovella
Oli
És la estrella de la dieta mediterrànea, tè enombrosos beneficis pel nostre organisme, tambè molt greix i cal prendre’l amb mesura
Utilitzarem exclusivament oli d’oliva verge de primera premsada en fred per cuinar, i de girasol per pastissos, en ocasions de sèsam per saltar verdures
L’oli és d’Unió Agrària Cooperativa i no és un producte de certificació ecològica.
Les sopes, no és poden considerar un grup d’aliments, però nosaltres hem de fer-hi una menció especial, donç preparem diariament una sopa; hem de prendre-la en petites quantitats abans del àpats. Sobretot utilitzem el miso, entre dos i tres cops per setmana; és un ferment de gran valor energètic, nutritiu i depuratiu, està fet de soja, sal marina i cereal (cibada, arròs, blat). A l’hivern el prenem disolt en un caldo de verdures o carn; a l’estiu com fan els japonesos amb caldo de peix.
Cicle estacional dels aliments del nostre clima
tardor
espinacs,escaroles, bolets, tomàquets d’amanir i de penjar, Pebrot vermell, albergínies, carbassa, moniatos, bròquil, bledes, pomes, codonys, castanyes, avellanes, magranes,…
hivern
coliflor, mongeta seca, col, api, raves, naps, xirivies, carxofes, taronges, mandarines, llimones, olives, fruita seca en general, peixos d’escata, carn de caça
primavera
alls tendres, ceballot, enciams, tirabecs, bledes, pastanagues, porros, faves, pèsols, mandarines, maduixots, espàrrecs de marge, crèixems, sardines, seitons, peix blau en general, xai de llet, cabrit
estiu
enciams, patates noves, mongetes tendres, cogombres, carbasses, tomàquet, albergínies, pebrot verd, remolatxa, albercocs, prunes, melons, síndries, nespres, pera blanquilla i llimonera, raïm, maduixetes del bosc, gerds, móres, calamars, Peix petit gambes, escamerlans, Peix Blau…
Podem resumir tot l’exposat en 10 punts, que ens serviran per elaborar els nostres menús:
- Un menú sa i equilibrat ha de comptar amb una combinació proporcionada dels set grups d’aliments i aigua.
- Com a plat principal un cop per setmana: arròs integral, llegums, pasta integral, verdures o amanida i/o patates.
- Com a segon plat o aportació proteica un cop per setmana: peix, carn i altres opcions proteiques vegetals (seitàn, tofu).
- Adaptar les preparacions a la temporada dels aliments i l’época de l’any.
- Combinar plats d’èxit (macarrons) amb nous aliments o productes de difícil acceptació (col).
- Aportar varietat de gustos, sabors, olors, colors, formes i textures.
- Desenvolupar criteris d’organització de menús i dietes en funció de les característiques específiques i diferents grups d’edat.
- Incorporar nous productes a la dieta habitual.
- Preparació artesanal de la majoria de les elaboracions: salses, brous, grissines, galetes, pa, …
- Transmetre uns bons hàbits alimentaris.
- Potenciar la varietat i identitat gastronómica.
Calendari festiu i culinari (customari català)
- Castanyada (castanyes, boniatos, panellets els fan ells)
- Nadal ( escudella i carn d’olla)
- Carnestoltes (truita fesols i cansalada, sardines)
- Quaresma ( bunyols, bacallà)
- St. Jordi (rosquilles)
- St. Ponç ( fruites confitades i herbes )
- St. Joan (coca)
Creiem que l’elaboració dels menús ha de ser una feina consensuada i per tant us proposem una reunió trimestral per elaborar-los.
Aquest darrer curs 09 /10 hem treballat tres tipus de menús específics:
- Per intolerants a la lactosa, sense productes làctics
- Sense gluten
- Sense ou
Els preus dels diferents serveis que ofereim a bcn kinder son:
- servei de menjador migdia 75€ mensuals
- servei de menjador i mitja plaça migdiada 80€ mensuals
- servei de menjador i plaça sencera de migdiada 85€ mensuals
- servei de berenar i manteniment 15€ mensuals
Hi ha una cuota mínima de manteniment del servei 10€ mensuals, destinada a cobrir el menjar del educadors i les depeses del servei. Quan les families estiguin fora durant un mes sencer, podran no pagar el servei de càtering complert i abonar només aquesta cuota de manteniment, sempre que es notifiqui a secretaria amb antelació.
Els preus son amb iva inclòs.
Contacte:
Eva Lecha Guerrero
Lamanduka cooperativa
Serveis de càtering
c/ Llull nº 11, bxs 1
08005 Barcelona
evapanino@yahoo.es
Per acabar la nostra declaració d’intencions us presentem una mostra dels menús i llista dels proveïdors ecològics amb qui treballem:
PROVEÏDORS ECOLÒGICS
Cal Rosset
Cultius ecològics de temporada. Venta directa de productes de pagès
Carns Miquel
Vedella, pollastre i xai
Mercat de sta. Caterina parades
El Rull Can Maspons, sl
Ous ecològics granel categoría m
Masia Can Maspons, s/n
08415 Bigues i Riells (bcn)
Jaime J. Renobell
Llegums, Fruits secs, llaminadures, aliments bilològics
Pso. Picasso, 32, 08003 bcn; Telf.: 93 319 76 36
Natursoy, sl
Alimentos ecológicos, distribuidor i graneles
Pol. Ind. El vapor A1-A2, 08183 Casterterçol
Pachamama
Cistelles ecològiques
www.pachamama.com
Panadería el Rincón del Segura, sl
Pan, cereales, granos y harinas de cultivo ecològico
02430 VillaresElche de la Sierra (Albacete)
Productes del moianès, sl
Nadolç, làctics i derivats granel
Avda. del Prat, c/ B nau 2, 08180 Moià
Trévol cooperativa
Servei i distribución productes de neteja ecològica
www.trevol.com