Das Essen

Der Cateringservice

Unser Ziel ist es, den Konsum ökologischer, veranwortungsvoll und nachhaltig produzierter Produkte zu fördern. Dazu zählen nicht nur die Lebensmittel, sondern auch deren Transport, die Reinigungprodukte, die Küchenutensilien, das Recycling und alle weiteren Aktivitäten unserer Genossenschaft.
Wir arbeiten mit biologischen, natürlichen und saisonalen Produkten. Wir beziehen alle unsere Produkte direkt bei Produzenten und Genossenschaften, die wir kennen.

Unser Leitbild für die Menuzusammenstellung umfasst folgende 10 Punkte:

  1. Ein gesundes und ausgewogenes Menu ist eine Kombination aus den sieben Gruppen der Nahrungsmittel (werden im Folgenden vorgestellt) und Wasser.
  2. Als Hauptgericht servieren wir Vollreis, Hülsenfrüchte, Pasta, Kartoffeln, Gemüse oder Salat.
  3. Für die Eiweißzufuhr reichen wir einmal pro Woche Fisch, Fleisch oder pflanzliche Eiweiße (Seitan, Tofu)
  4. Wir passen uns in der Wahl der Produkte der Saison der Lebensmittel sowie der Jahreszeiten an.
  5. Wir möchten mit unseren Menus eine möglichst grosse Palette an Geschmacksrichtungen, Düften, Aromen, Farben, Formen und Texturen von Lebensmitteln aufzeigen.
  6. Bei der Kreation unserer Menus nehmen wir Rücksicht auf spezielle Essgewohnheiten sowie auf den Entwicklungsstand bzw. das Alter der Kinder.
  7. Wir sind offen für neue Produkte und kombinieren diese mit unseren gewohnten Speisen.
  8. Wir bereiten die meisten Saucen, Suppen, Kekse und Brote nach traditionellen Rezepten selber zu.
  9. Wir wollen gute Essgewohnheiten vermitteln.
  10. Wir schöpfen die Vielfalt der Lebensmittel mit immer neuen Kombinationen aus und formen so unsere gastronomische Identität.

Unsere Mahlzeiten

Unser Ziel ist es, positive Essgewohnheiten zu vermitteln. So beginnen wir die Mahlzeiten jeweils mit einer Tasse Suppe, um den Magen für die Verdauung vorzubereiten. Zudem bieten wir den Kindern Obst auf nüchternen Magen oder zwischen den Mahlzeiten in Kombination mit Getreiden und Hülsenfrüchten an.
Wir sind fest davon überzeugt, dass eine gute Ernährung essentiell für eine gute Gesundheit ist!
Für die Zusammenstellung unserer Menus orientieren wir uns an den Empfehlungen aus einer WHO-Studie. Wir stellen die Menus so zusammen, dass sie die optimalen Mengen an Nährstoffen, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind, enthalten.

Dies sind:

  • 40 bis 60% Körner und Getreide
  • 20 bis 35% Gemüse
  • 10 bis 22% Eiweiße und Gemüse
  • 1 bis 10% Salate
  • 3 bis 7% Samen, Öle, Algen, Salze, Suppen
  • bis 5% Früchte, Trockenfrüchte und Nüsse

Anders ausgedrückt: die tägliche Energiezufuhr sollte zu 50 bis 55% aus Kohlenhydraten, zu 30 bis 35% aus Fetten und zu 12% bis 15% aus Proteinen bestehen. (Dies entspricht auch den Empfehlungen des Gesundheitsdepartements der katalanischen Regionalregierung).

Die Grundnährstoffe

Im Folgenden stellen wir die einzelnen Nährstoffgruppen vor:
Kohlenhydrate (Zucker, Glukose) sind Energielieferanten. Kinder im Wachstum benötigen ausreichend Kohlenhydrate. Wir beziehen sie aus Reis, Pasta, Broten, einigen Gemüsen und Früchten wie z.B. Kartoffeln, Bananen, Kastanien sowie aus Honig, Nüssen und (selten) Zucker.

Proteine (Eiweisse) sind Botenstoffe und lebenswichtig für das Funktionieren des Organismus. Es wird empfohlen, pro Pfund Körpergewicht täglich ein 1g Eiweiss zu sich zu nehmen. Sie kommen vor allem im Fleisch, Fisch, Eier, Tofu, Hülsenfrüchten und in kleineren Mengen in Gemüsen und Früchten vor.
Lipide oder Fette sind Stoffe unterschiedlicher Zusammensetzung, die als Energiereserve des Körpers dienen. Fette sind wichtig für die Absorption vieler Vitamine aus der Nahrung. Praktisch alle Lebensmittel enthalten Fett, wobei zwischen guten und schlechten Fetten unterschieden wird. Als schlecht gelten gesättigte Fette, also vor allem Fett aus rotem Fleisch, Butter, etc. Pflanzliche Fette enthalten einen grossen Anteil an ungestättigten Fettsäuren, d.h. gutem Fett.

Die einzelnen Lebensmittelgruppen

Algen

Sie sind eine Quelle von Spurenelementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie helfen, giftige Rückstände aus dem Körper zu entfernen.

Wir verwenden sie immer in Kombination mit Reis und Bohnen. Für unsere warm zu geniessende Misosuppe verwenden wir Wakame-Algen.

Getreide und Kerne

Sie bilden die Grundlage für eine ausgewogene Ernährung und werden von uns zwei bis drei Mal die Woche serviert. Wir verwenden am häufigsten braunen Reis (Naturreis) und servieren ansonsten Hirse, Quinoa, Weizenmehl, Dinkel, Kichererbsen, Couscous oder Vollkornpasta.

Zwei bis drei Mal pro Woche verwenden wir Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.

Hülsenfrüchte

Sie sind eine ausgezeichnete Quelle von Eiweißen, Mineralien und Fetten. Sie sind schwer verdaulich. Es wird empfohlen, zwei bis drei Mal die Woche kleine Mengen davon zu essen.

Wir verwenden sie in Kombination mit Getreide, Kombu (Seetang), Lorbeerblättern und Kernen.

Obst und Gemüse

Frisches Gemüse und Obst aus der Region steht täglich auf dem Menuplan. Es beinhaltet viele positive und schützende Substanzen. Gemüse liefern Ballaststoffe, Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe und enthalten kaum Fett.

Wir achten streng darauf, nur saisonales Gemüse zu verwenden.

Fleisch, Fisch und Eier

Sie enthalten Proteine, Mineralien und viele Vitamine, im Falle von Fisch auch Omega-3-Fettsäuren, aber keine Kohlenhydrate oder Nahrungsfasern. Die Proteine des Eis sind von hohem Wert und haben einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren und Cholesterin.

Wir servieren einmal pro Woche Fleisch (Huhn, Kalb oder Lamm, Schwein nur ausnahmsweise) und ebenfalls einmal pro Woche frischen Fisch. Der Fisch ist nicht aus Bioproduktion, aber saisongerecht, frisch und von lokalen Anbietern.

Milch und Milchprodukte

Milchprodukten verwenden wir so gut wie gar nicht. Wir bereiten hauptsächlich laktosefreie Speisen zu. Wir verwenden Reismilch zum Kochen und Backen. Auf Wunsch können wir aber Joghurt und Käse aus Kuhmilch sowie Ziegen-und Schafskäse servieren.

Fette und Öle

Olivenöl ist der Star der mediterranen Küche. In Maßen konsumiert bringt es viele Vorteile für unseren Körper. Wir verwenden zum Kochen ausschließlich natives Olivenöl aus Kaltpressung. Für Patisserie verwenden wir Sonnenblumenkernenöl und gelegentlich Sesamöl für Gemüsegerichte.
Wir beziehen unser Öl bei der landwirtschaftlichen Genossenschaft (Agricultural Cooperative Union, es ist kein Produkt mit Bio-Zertifizierung).

Suppen sind zwar keine eigene Lebensmittelgruppe, wir möchten sie aber dennoch hervorheben. Wir bereiten täglich eine Suppe zu, welche in kleiner Menge vor den Mahlzeiten serviert wird. Zwei bis drei Mal pro Woche reichen wir Misosuppe. Sie ist sehr gesund und nahrhaft. Sie wird auf der Basis von Sojabohnen, Meersalz und Algen hergestellt.

Die Jahreszeiten und ihre typischen Produkte:

Herbst

Spinat, Chicorée, Champignons, Tomaten und Gewürze, rote Paprika, Auberginen, Kürbis, Süßkartoffeln, Brokkoli, Spinat, Äpfel, Quitten, Kastanien, Haselnüsse, Granatäpfel

Winter

Blumenkohl, getrocknete Bohnen, Kohl, Sellerie, Radieschen, Rettiche, Pastinaken, Artischocken, Orangen, Mandarinen, Zitronen, Oliven, Nüsse und Trockenfrüchte im Allgemeinen, Schuppenfische, Wild

Frühling

Knoblauch, Zwiebeln, Salate, Erbsen, Spinat, Karotten, Lauch, Bohnen, Erbsen, Mandarinen, Erdbeeren, Spargel, Sprossen, Sardinen, Sardellen, Blaufisch, Lamm, Ziege

Sommer

Salat, Jungartoffeln, grüne Bohnen, Gurken, Zucchetti, Tomaten, Aubergine, grüne Paprika, rote Rüben, Aprikosen, Pflaumen, Melonen, Wassermelonen, Zitronen, Trauben, Johannis, Himbeeren, Brombeeren, Tintenfische, Garnelen, Krebse.

Katalanische Festtagsspezialitäten

In Katalonien werden für viele Feierlichkeiten spezielle Gerichte zubereitet. Wir möchten diese Kultur vermitteln und bieten im Einklang mit dem Festtagskalender folgende Gerichte an:

  • Castanyada, 31. Oktober: Spezialitäten mit Kastanien und süsses Gebäck mit Pinienkernen (panellets)
  • Weihnachten: Eintopfgerichte mit Fleisch
  • Karnevalszeit: Gerichte mit Fisch und Sardinien
  • Fastenzeit: Krapfen
  • St. Ponç, 11. April (Fest zu Ehren der Imker): kandierte Früchte, Kräuter und Hönig
  • St. Jordi (23. April): Rosquilles (kleine Krapfen mit Anisgeschmack)
  • St. Joan (23. Juni): Cocas (längliches, dünnes Gebäck, süss oder pikant)

Spezielles und Konditionen

Wir halten mit der Krippenleitung vierteljährliche Treffen ab, um die Menus vorzubereiten. Für das Jahr 2009 / 10 erarbeiteten wir Menus für Kinder mit folgenden speziellen Ernährungsweisen:

  • Laktoseintoleranz
  • Glutenfrei
  • Ohne Eier

Die Preise der verschiedenen Dienstleistungen, die wir für den Kinderladen BCN anbieten, sind:

  • Mittagstisch 75 € pro Monat
  • Mittagstisch und Zwischenverpflegung (1/2 Grupo Siesta) 80 € monatlich
  • Mittagstisch und Zwischenverpflegung (Grupo Siesta) 85 € monatlich

(Die Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.)

Familien, die einen Monat lang unterwegs sind, können sich (bitte rechtzeitig!) im Sekretariat abmelden und so während dieses Monats nur eine Servicepauschale von 10 Euro für das Catering bezahlen.

Kontaktperson und weitere Infos:

Eva Guerrero Lecha
Lamanduka Cooperativa
Catering Service
c / Llull 11 bxs 1
08005 Barcelona
evapanino@yahoo.es

Liste der Lieferanten (biozertifiziert)

Cal Rosset
Biologische Landwirtschaft. Direktverkauf von landwirtschaftlichen Produkten

Carns Miquel
Rind, Huhn und Lamm
Mercat de Sta. Caterina, Marktstand

El Rull Can Maspons, s.l.
Biologische Freilandeier, Kategorie M
Masia Can Maspons, s/n 08415 Bigues i Riells (BCN)

Jaime J. Renobell
Hülsenfrüchte, Nüsse, Süßigkeiten, biologische Lebensmittel
Passeo Picasso, 32, 08003 Barcelona, Tel.: 93 319 76 36

Natursoy, s.l.
Alimentos Ecológicos
Pol. Qual. Der Dampf A1-A2, 08183 Casterterçol

Pachamama
Ökologische Körbe
www.pachamama.com

Bäckerei El Rincón del Segura
Brot, Getreide, Mehle aus ökologischer Landwirtschaft
Villares-02430 Elche de la Sierra (Albacete)

Productes del Moianès
Nadolç, Milch
Avda. Prat, c / B nau 2, 08180 Moia

Trévol Genossenschaft
Service und Vertrieb ökologischer Reinigungsmittel
www.trevol.com